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什么是蛋白质

蛋白质是从protein这一拉丁词翻译而来，原意是首要、必不可少的含义。是人体必需六大类营养物质之一，与一切生命活动连在一起。蛋白质是人体细胞的基本构成物质，构成机体大部分生命活性物质，包括酶类、一些激素类、抗体和免疫物质类，这些生命活性物质具有增强免疫力、运输营养素和代谢物和缓解体力疲劳等多种作用。
蛋白质的营养评价标准

     
    含有全部必需氨基酸：存在于蛋白质中的氨基酸常见的约20余种，其中人体不能自行合成或合成量不足，而必须从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基酸。含有全部必需氨基酸的蛋白质，才是优良的蛋白质。